bez_rezepta

ТЕСТО:
225 гр	муки
80 гр	сахара (или сахарной пудры)
1 лимон	натертая цедра
150 гр	сливочного масла
	соль
	ваниль
НАЧИНКА:
110 гр	сливочного масла
250 гр	сахара
	соль
1 лимон	натертая цедра
6 шт	яиц
70 гр	крахмала
1 кг	обезжиренной творожной массы (мягкий творог 0% жирности)

.................................................................................
Чизкейк… сыр или творог? Нужно ли сомневаться в основном компоненте,
когда само название наталкивает на мысль о сыре?
Но не всегда всё так просто, как хочется и не так сложно, как кажется.
Достаточно вспомнить сырники и «тайну» их происхождения.
Поэтому не будем гадать и обратимся к фактам!
В Европе существовало множество модификаций творожного и сырного пирога примерно с одинаковой рецептурой.
Нью Йорк - самый знаменитый и самый молодой чизкейк, без труда получивший массу поклонников.
Основным его компонентом является сливочный сыр Philadelphia, который был изобретён лишь в 1872 году
американцем Уильямом Лоуренсом. В то время как, его творожный брат существовал с незапамятных времен.
Да и сам сыр не появился на пустом месте.
В России тоже был этот пирог, только конечно не чизкейк, а самая обычная творожная запеканка.
Нет, нет! Как же обычная?! Разумеется самая нежная и воздушная, ибо сама суть чизкейка – нежность…
Если говорить о чизкейке серьезно, то это сыросодержащий десерт
в диапазоне от творожной запеканки до пирожного суфле.
Он словно древнегреческий бог.. всегда в прекрасной форме, но совершенно легкомысленный,
небрежно парит над этим миром…
.................................................................................

( подсмотреть )

ТЕСТО:
125 гр	сл. масла
3 ст. ложки	сахара
1 пакетик	ванильного сахара
щепотка	разрыхлителя теста
	соль
200 гр	муки
НАЧИНКА:
150 гр	грецкие орехи
120 гр	мягких карамелек
260 гр	сл. масла
400 мл	сливок для взбивания
70 гр	сахара

.................................................................................
Тарт (от фр. пирог) или Тарт Татен, подобно многим прекрасным вещам, появился случайно.
Это было как короткое замыкание в системе, когда раз и всё вдруг пошло по-другому. Не лучше и не хуже,
просто иначе, как до этого еще не было.
На дворе небольшого захолустного отеля стоял 1898 год, а Стефани Татен была занята своим
обычным дело – пекла яблочный пирог. Вы спросите, что же в этом особенного? Да ровным счетом ничего,
если не считать подгоревших яблок из-за отсутствия теста на дне формы и голодных постояльцев, ожидающих десерта.
Такое стечение обстоятельств заставило Стефани импровизировать. Она накрыла начинку тестом и поставила ненадолго в духовку, начинавшие подгорать яблоки карамелизировались, а тесто получилось с прекрасной
розовой корочкой. Постояльцы были в восторге.
Не все новое принимается так легко, но этому созданию повезло - Тарт Татен стал всемирно знаменит.
Оставим исторические хроники. Зачем они были нужны? Была необходимость вспомнить, как все начиналось,
ведь Тарт Тартен является дедушкой нашего сегодняшнего героя.
Итак, внук готовится немного иначе, по вкусу и виду мало похож на родственника, но от этого
не перестает быть мене благородным и элегантным, ведь он частый гость праздничных столов.
Тарт любит импровизацию и не любит четких правил, кроме святых и нерушимых - начинка и корж
должны готовиться отдельно. В качестве начинки, подойдет любая, от воздушно-сладкой
до приземлено мясной или овощной, главное чтобы звучала она…как песня.
.................................................................................


( подсмотреть )

на 5-6 порций:
950 гр	помидор
1 шт	моркови
2 шт	картофеля (небольшого)
5 зубчиков	чеснока
2 ст. ложки	сливочного масла
3 ст. ложки	сливок 20%
	соль
для гренок
3 кусочка	ржаного хлеба
1 ст. ложка	сливочного масла

.................................................................................
Что же такое суп-пюре?
Начнем знакомство с самого главного. Это густой суп из протертых (взбитых блендером) овощей
или других ингредиентов, с ярко выраженным вкусом. Его можно подавать горячим
или холодным, соленым или сладким, постным или мясным. Но идеальным
был всегда только один - без не протертых комочков, однородный и нежный,
с ярко выраженным ароматом основных продуктов.
Никто не знает когда это нежное создание появилось на свет, но когда пробуешь первую ложку
свежеприготовленного супа, медленно растворяющегося во рту, кажется, что он был с нами всегда.
Суп-пюре легок и непостоянен во всем, кроме своей сути – основы из вареного картофеля или крупы.
Это сцена, на которой разыгрывается вся гамма чувств и даже нешуточные страсти,
когда речь заходит о чесноке или перце.
Из чего его только не готовили! Буквально из всего, что можно сварить и протереть.
Так что особых секретов создания нет. Просто выбираем желаемый ингридиент,
варим до мягкости, взбиваем блендером, создаем оттенки с помощью бульона,
сливочного масла или сливок, выкладываем в тарелку и украшаем зеленью или сухариками.
Каким будет суп-пюре решать только вам!

Сегодня мой выбор остановился на томатах.

Томаты можно брать чуть мягкие.

( подсмотреть )

8 штук
400 гр	сухого 9% творога (2 пачки)
2 ст. ложки	муки
	1 яйцо (если творог очень сухой, то можно 2)
2 ст. ложки	сахара
	ванилин
горсть	изюма
9 штук	кураги

.................................................................................
История сырника не содержит замысловатых сюжетов и резких поворотов.
Просто в бытности Древней Руси слова творог еще не родилось, оно появилось
несколько позже. Зато был сыр - приготовленный сырым, из непереработанного молока,
теперешний творог.
Приготовление творога было одним из способов временной консервации молока, кроме всего прочего,
сохранявшего основную часть белков и молочных жиров. Но возникала одна маленькая проблема.
Дело в том, что тепловая обработка белков творога затрудняет их переваривание,
поэтому творог в сырники стали перетирать через сито и дело пошло на лад. Ко всему добавились
и приятные побочные эффекты - от перетертого творога сырники становились пышными и упругими,
попробуй откажись!
Да это было давно, когда молоко было парным, а творог жирным и комочками.
Современный сородич творога куда более разнообразен и попадая в пачки уже измельчен и перетерт.
Но главное в том, что центральный компонент сырников должен быть сухим,
тогда и результат получиться превосходным.



Подавать со сметаной.
( подсмотреть )

ТЕСТО:
600 гр	муки
1/3 пакетика	быстродействующих дрожжей
150 мл	молоко
	2 яйца
100 гр	сметана
50 гр	сл. масло
	соль
	1 желток для нанесения на тесто в самом конце
НАЧИНКА:
1 кг	капусты
	2 яйца
50 гр	сл. масла
	укроп
	соль

.................................................................................
Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста,
с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной
и варёной рыбы, грибов, лука, визиги и др.
Широко распространено мнение, что название происходит от немецкого Kohlgebäck — «запечёная (в тесте) капуста»,
однако это не так - капуста всего лишь один из ингредиентов. А сам термин происходит от глагола кулебячить,
т. е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, лепить тесто.
Форма кулебяки в виде батона — длинного, узкого и высокого пирога появилась не сразу, а лишь в XVIII в.
и гарантировала наилучшее пропечение.
В XIX веке французские кулинары адаптировали рецептуру кулебяк под требования «высокой кулинарии»
и их стали готовить из более деликатного «французского» теста, а в качестве начинки употреблять дичь,
шампиньоны, рис, лосося и т. д.
..............................................................................................................
Эта кулебяка на дрожжевом тесте с капустой, яйцами и укропом, считается традиционной.
Часто к начинке добавляют репчатый лук.
Можно немного нарушить традиции и сделать тонкое не дрожжевое тесто,
для этого просто исключите дрожжи из перечисленных ингредиентов,
после чего следуйте той же схеме действий.


( подсмотреть )

на 3-4 порции
230 гр	гречки
500 мл	воды
300 гр	замороженней стручковой фасоли
100 гр	плавленного сыра (например, карат)
20 гр	сл. масла
70 мл	молока

.................................................................................
При подаче фасоль поливается сырным соусом, а в гречку можно положить кусочек сливочного масла.
( подсмотреть )

на 3 порции
250 гр	помидоров черри
1 лист	готового замороженного слоеного теста
	немного тертого сыра
	соль
	перец

.................................................................................

Простая и быстрая закуска.
( подсмотреть )

на 3 порции
500 гр	кислых яблок
150 гр	сахара
	1 лимон (сок)
4 ч.л.	крахмала
	корица
тесто
50 гр	сл. масла
50 гр	сахара (2,5 ст.л.)
100 гр	муки

.................................................................................
можно подавать с шариком ванильного мороженного
( подсмотреть )

на 4-6 порций
500 гр	смешанного фарша говядина-свинина
250 мл	молока
	соль
	белый перец
150 мл	белых молотых сухарей (можно использовать панировку)
	1 яйцо
	1 луковица (лучше красного лука)

.................................................................................
подавать с вареным картофелем и брусничным соусом
( как? в картинках )

есть такая профессия - родину защищать
но есть и другая, без которой защищать плохо получиться - накормить
вкусно, просто и быстро
попробуем?